DES-NATURALIZACIÓN DE LAS PROTEINAS

Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama des-naturalización de  las proteínas a lapérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria. Por este  motivo, en muchos casos, la des-naturalización es reversible ya que es la estructura  primaria la que contiene la información necesaria y suficiente para adoptar niveles  superiores de estructuración. El proceso mediante el cual la proteína desnaturalizada  recupera su estructura nativa se llama re-naturalización.